宴会接待

宴请分宴会、冷餐招待会、酒会、茶会等形式。

宴请的时间应对主客双方都合适，注意避开对方的重大节假日、有禁忌的日子和时间。例如，宴请基督教徒不要选十三日，更不要选十三日又星期五；伊斯兰教徒在斋月内白天禁食，宴请应安排在晚上。

各种宴请活动，一般应发请柬，这既是礼貌，亦可对客人起备忘之用。请柬内容包括活动形式、时间及地点、应邀人的姓名、对服饰的要求、是否要求回复等。请柬行文所提及的人名、单位名、节日名称都应用全称。正式宴会最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注明席次号。

正式宴会的席位、桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。同一桌上，主人居中，主宾位于主人右侧，其他席位的高低以离主人的座位远近而定。外国的习惯是，男女掺插安排。

宴会厅的布置应该严肃、庄重、大方。不要用红绿灯、霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花。

用餐前二十分钟，应将冷盘放好。凡是花式冷盘，如凤凰、孔雀、蝴蝶等拼盘，以及鸡鱼等，头要朝主位。食品、饮料摆好后，服务人员不要离开餐厅。宾主落座后，即可斟果酒、汽水等，斟酒斟水八分满即可。

宴会如有讲话，要拟好书面讲稿。通常宾主双方事先交换讲话稿。主、宾讲话在宴会开始时进行。主人、主宾讲话时，其他人员不得用餐。主桌首次起立祝酒时，其他桌也应起立祝酒；一般情况下，主桌祝酒之前，其他桌不可首先起立或串桌祝酒。

宴会进行中，主人和陪客应普遍地同外宾交谈，不要只和个别外宾或我方人员之间长谈而冷落其他客人。

便宴不排座位，不作正式讲话，菜肴道数亦不多，气氛较随便。

工作进餐是现代国际效中经常采用的一种非正式宴请形式(有时由参加入各自付费)，利用进餐时间，边谈问题边进餐。此类活动一般只请与工作有关的人员。

冷餐会一般是在招待人数较多时举行，规格有高有低。冷餐会一般在较大的场所举行，设餐台、酒台，食品较丰富实惠。由客人自取餐具、自取食品。酒水由招待员端送，也可自取。

酒会，又称鸡尾酒会。除了鸡尾酒外，还有其他类的非烈性酒及各种果汁。食品多为三明治、面包托、炸春卷及香肠之类的小吃，人们可用牙签取食。一部分饮料和食品，事先摆在茶几上；另一部分，由招待员随时以托盘端送。酒会可自由入座，也可不设座椅，站立进餐，以便于进餐者自由自在活动和攀谈。酒会一般在中午和傍晚举行，时间较短。

茶会是一种更为简便的招待形式，常在客厅或室外花园举行。不排席位，可以随便就座，主宾和主人坐在一起。茶会主要是请客人品茶(也有喝咖啡的)，茶叶、茶具的选择应该讲究。除茶之外，还可略备点心和地方风味小吃。